今天要和大家聊一聊普洱生茶當(dāng)中的火煙味的來歷。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，以前生產(chǎn)的普洱生茶當(dāng)中，大部分喝起來會有一股的煙味。還曾經(jīng)有過這樣的說法：沒有火煙味的茶 就不是云南的普洱茶。
然而事實果真如此？若是不喜歡這股煙味，又有什么解決方法呢？
為什么普洱生茶中會有火煙味呢？
茶農(nóng)進(jìn)深山老林中采摘鮮葉，他們只背一口鍋上山，鮮葉殺青時就地取材，用石頭把鍋架起來，或是挖一個坑把鍋放上去，撿附近的枯枝柴火，燒了加溫殺青炒茶。因為枯枝柴火是濕的，燒起來的火煙就比較大，于是炒茶時火煙味就混進(jìn)入了茶中。
當(dāng)茶葉還是鮮葉的時候，其內(nèi)含物絕大部分是水，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)都由水充填滿了，基本上沒有任何縫隙可以吸收外部的物質(zhì)，比如說煙的微粒。
一般情況下，殺青一鍋鮮葉大概就是10到15分鐘左右的時間，根據(jù)火的大小，季節(jié)的不同，一鍋炒的量的不同，時間會略有不同。這么短的時間，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常少的。
這說明，造成茶葉帶火煙味的元兇不是殺青。
火煙味是從哪個環(huán)節(jié)進(jìn)入到茶葉內(nèi)部的呢？
在以前普洱茶還是比較默默無名的時候，深入云南茶區(qū)的人并不多，尤其是在雨季。在那時候，普洱茶的價格很低，毛茶的收購價格就更低了，茶農(nóng)不像現(xiàn)在這么富裕，建不了現(xiàn)在隨處可見的專門用來曬茶葉的陽光大棚。每當(dāng)雨季茶葉沒法曬干，茶農(nóng)就將殺青揉捻好的毛茶放置在竹籬，再把這個竹籬擔(dān)到房梁上面去，等毛茶的水分自然揮發(fā)。
過去少數(shù)民族都會在房子中間建個火塘，那個火一天24小時都有。平常火塘里邊燒柴做飯，一生火就會有煙往上冒，此時還沒有干透的毛茶就在上面，兩三天后，毛茶干透了、煙塵的細(xì)小微粒也吸附進(jìn)去了，因此茶葉中就含有煙味。
自從2005年以后，隨著普洱茶價格上漲、市場對茶品質(zhì)要求的提高，茶農(nóng)就開始搭建陽光大棚，不再將毛茶放在房梁上了，于是有火煙味的茶葉也就越來越少。
還有一種原因是茶企為了使其茶品更具特色，在加工茶品時特意加入的煙味。
更為獨特的煙味是茶葉在自然轉(zhuǎn)化過程中，其多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，形成的獨特?zé)熛阄丁＿@樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來產(chǎn)生愉悅感的。
不喜歡帶火煙味的普洱茶，怎么破？
隨著時間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅，使得很多茶友。也有老茶友說，帶有煙熏味的茶可以緩和新制生茶中的寒氣。但是有的茶友就是不習(xí)慣喝帶有火煙味的普洱茶，這怎么破？
1.使用紫砂壺沖泡
紫砂壺具良好透氣性，可吸附雜味，使湯感更醇滑、煙味減輕。
2.調(diào)整沖泡要素
當(dāng)覺得茶餅的火煙味比較重，就可以適當(dāng)減少投茶量，以高溫的水洗茶1-2次，洗茶的時間可打開壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發(fā)。
